Astaxantina, uno de los antioxidantes más potentes de la naturaleza

La astaxantina (3,3’-dihidroxi-β, β-1-caroteno-4,4’-diona) es un pigmento rojo que pertenece a la familia de las xantofilas, que, junto a los carotenos, constituyen una de las más de 600 clases de moléculas conocidas colectivamente como carotenoides.
A menudo denominadas «derivados oxigenados de los carotenos”, las xantofilas contienen uno o más grupos funcionales que contienen oxígeno, y son comúnmente reconocidos por sus propiedades antioxidantes (Li 2020). La astaxantina no es una excepción a esto y se considera uno de los antioxidantes más potentes de la naturaleza.